Sự thật khoa học, liệu muối biển có thực sự tốt cho sức khỏe hơn muối tinh?

Nhiều người tin rằng muối biển là lựa chọn tự nhiên, giàu khoáng chất và an toàn cho sức khỏe hơn so với muối tinh thông thường. Các chiến dịch quảng cáo cũng không ngừng gắn hình ảnh muối biển với đại dương trong lành để thu hút người tiêu dùng. Tuy nhiên, dưới góc độ khoa học dinh dưỡng, liệu muối biển có thực sự mang lại lợi ích vượt trội hay đây chỉ là một chiêu thức marketing khéo léo? Hãy cùng phân tích bản chất khoa học đằng sau hai loại muối này qua bài viết dưới đây.

1. Bản chất và quy trình sản xuất muối biển khác gì muối tinh?

Để hiểu rõ giá trị dinh dưỡng, trước hết chúng ta cần xem xét nguồn gốc và cách chế tạo ra hai loại muối này. Muối biển được tạo ra bằng phương pháp làm bay hơi nước biển tự nhiên. Do ít qua xử lý công nghiệp, muối biển giữ lại một lượng nhỏ các khoáng chất vi lượng sẵn có trong nước biển như magie, đồng và canxi. Ngược lại, muối tinh hay muối mỏ lại được khai thác từ các mỏ muối nằm sâu dưới lòng đất. Trải qua quy trình tinh chế kỹ lưỡng, toàn bộ các khoáng chất tạp chất bị loại bỏ, đồng thời nhà sản xuất sẽ bổ sung thêm iod và các chất chống vón cục để tiện cho việc bảo quản cũng như sử dụng. Dù có nguồn gốc và quy trình chế biến khác nhau, về mặt bản chất hóa học cốt lõi, cả hai loại muối này đều có thành phần chính là Natri Clorua (NaCl).

2. So sánh hàm lượng Natri: Muối biển có ít Natri hơn?

Nhiều ý kiến cho rằng muối biển ít tinh chế hơn nên hàm lượng natri sẽ bớt nguy hiểm hơn đối với hệ tim mạch, nhưng đây là một quan niệm hoàn toàn chưa chính xác. Khi tính theo trọng lượng thực tế, cả muối biển và muối tinh đều chứa một lượng natri tương đương nhau. Vì natri là thành phần chính gây tăng huyết áp nếu tiêu thụ quá mức, tác động của hai loại muối này lên sức khỏe là hoàn toàn giống nhau nếu sử dụng cùng một khối lượng. Các loại muối hạt thô như muối Kosher hay muối biển hạt lớn chỉ chứa ít natri hơn khi đong bằng thể tích thìa, nguyên nhân là do các hạt muối thô chiếm nhiều không gian hơn, nhưng khi đem cân đúng trọng lượng thì lượng natri vẫn không hề thay đổi.

3. Lượng khoáng chất trong muối biển có thực sự mang lại lợi ích sức khỏe?

Đúng là muối biển có chứa một số khoáng chất tự nhiên như magie, canxi hay đồng do không trải qua quá trình tinh chế sâu. Tuy nhiên, hàm lượng của các khoáng chất này lại cực kỳ thấp và không đủ để tạo ra bất kỳ tác động sinh lý hay đóng góp đáng kể nào vào nhu cầu dinh dưỡng hằng ngày của cơ thể con người. Không có bằng chứng khoa học xác đáng nào cho thấy lượng khoáng chất ít ỏi này giúp nâng cao sức khỏe. Điểm cộng duy nhất của các khoáng chất vi lượng là chúng tạo ra chút hương vị đặc trưng, giúp món ăn có cảm giác đậm đà hơn và vô tình giúp người nấu ăn nhẹ tay hơn khi nêm nếm gia vị.

4. Vấn đề bổ sung i-ốt trong muối ăn

Một sự khác biệt quan trọng giữa hai loại muối liên quan đến thành phần vi chất i-ốt thiết yếu cho tuyến giáp. Muối tinh thường được các nhà sản xuất chủ động bổ sung i-ốt từ những năm 1920 nhằm giải quyết tình trạng thiếu hụt i-ốt nghiêm trọng gây ra bệnh bướu cổ và phì đại tuyến giáp. Ngược lại, muối biển nguyên bản thường không có thêm thành phần này. Mặc dù vậy, đối với những người có chế độ ăn uống đa dạng hiện nay, việc không dùng muối tinh bổ sung i-ốt cũng không phải là rủi ro quá lớn, bởi chúng ta có thể dễ dàng nạp đủ lượng i-ốt cần thiết thông qua các thực phẩm quen thuộc hằng ngày như cá biển, các chế phẩm từ sữa và rau củ trồng trên đất giàu khoáng chất.

5. Lời khuyên từ chuyên gia khi lựa chọn muối cho gia đình

Nếu bạn thích sử dụng muối biển vì kết cấu hạt thô, màu sắc bắt mắt hoặc hương vị phong phú hơn khi nấu ăn, việc lựa chọn chúng hoàn toàn là một quyết định hợp lý. Tuy nhiên, người tiêu dùng không nên tin vào các tuyên bố thổi phồng từ quảng cáo, bởi những mỹ từ như "từ làn nước xanh Địa Trung Hải" hay "tinh khiết từ mặt trời và đại dương" không biến muối biển thành một thực phẩm chữa bệnh hay an toàn tuyệt đối hơn muối tinh. Điều quan trọng nhất đối với sức khỏe tim mạch và huyết áp vẫn là kiểm soát tổng lượng natri nạp vào cơ thể mỗi ngày, bất kể loại muối bạn đang sử dụng trong gian bếp của gia đình là gì.

(Bài viết được trích từ cuốn sách Detox, Low-carb, thực phẩm hữu cơ, tin đồn và sự thật của TS. Robert J.David. Mọi đơn vị dẫn lại nội dung vui lòng ghi rõ nguồn Medinsights)